Rib eye steak là gì, những loại steak ngon nhất hiện nay steak là gì

Grady Spears thực sự là 1 trong những cowboy, sinh vào năm 1968 tại xđọng Fort Worth, Texas, trải qua tuổi niên thiếu thốn cùng với các trang trại nuôi bò, tđam mê gia đấu giá chỉ bò, kể cả có tác dụng đầu bếp bất đắc dĩ cho 1 khách sạn-nhà hàng tại Marabé, vùng Trans-Pecos lúc fan đầu phòng bếp tự nhiên quăng quật ngang vấn đề làm, không thông tin trước. Tuy nhiên, nhờ vậy cơ mà ông bao gồm thời cơ nhằm khai triển nghề đầu nhà bếp cowboy của riêng ông - no non-sense chuckwagon cooking.

Bạn đang xem: Rib eye steak là gì, những loại steak ngon nhất hiện nay steak là gì

Ông thừa nhận thức được rằng điều tín đồ ta cần là thực phđộ ẩm đề xuất ngon, mạnh khỏe, ko xộc xệch, cũng như bạn ta ưa chuộng được phục vụ một cách lương thiện nay trong khung chình họa thoải mái và dễ chịu. Từ đó, năm 1993, ông với vài người chúng ta mlàm việc quán ăn Reata đầu tiên tại Alpine, gần Maranhỏ. Cả thực đối kháng lẫn nhà hàng có phong cách thiết kế theo phong cách của một trang trại xưa, địa điểm mà lại “khách hàng đang cảm giác nhỏng sẽ sinh sống tại nhà với sẽ sở hữu đôi-giày-đinh-thúc-ngựa (spurs).” Năm 1996, họ mtại một Reata sản phẩm nhì bên trên tầng thứ 35th của Bank One Tower trên trung tâm thương mại Forth Worth, cùng vào February 2000, chúng ta mngơi nghỉ Reata Beverly Hills.

Năm 2000 Grady Spears viết cuốn nắn The Great Steak Book vào nhận thức nhỏng sau:

“Tôi nhận thấy rằng fan ta vẫn liên tiếp kinh nghiệm một điều nỗ lực thể: người ta muốn tất cả một lát-thịt-bò hoàn hảo nhất. Mỗi một đợt. Không cần song lần. Không gần như là tuyệt vời và hoàn hảo nhất. Hoàn Hảo Mỗi Một Lần. Và bởi vì vậy cuốn sách này là câu vấn đáp của chúng tôi. Một lát-thịt-trườn giỏi ngon là món ăn tinh túy của Mỹ. Đó là tất cả những gì đông đảo cowboy đặt lấn vào tối lắp thêm bảy trong thị trấn. Nhưng chúng ta chưa hẳn đợi mang lại buổi tối vật dụng bảy. Quý Khách rất có thể nấu bếp một lát-thịt-bò tuyệt đối vào bất cứ lần nào, và tôi đoan cứng cáp, kia là vấn đề dễ nhất trên thế giới.”<1>

Nhận thấy cuốn nắn sách The Great Steak Book được viết logic, đúng mực, no non-sense cooking, tôi trích dịch hồ hết lí giải cnạp năng lượng bạn dạng nlỗi sau đây vào hy vọng người hâm mộ vẫn kiếm tìm thấy có lợi. Sau phần giờ Việt là phần nguim gốc giờ Anh nhằm rộng lớn mặt đường tham khảo.

Lưu ý của Nhà Phát Hành:

Một số phương pháp đun nấu ăn vào cuốn sách này bao gồm trứng sống, giết mổ sống, hoặc cá sinh sống. lúc những thực phđộ ẩm này được nạp năng lượng sống, luôn luôn có nguy cơ vị vi trùng có thể tất cả trong các số ấy - có khả năng sẽ bị làm thịt vày phương pháp nấu ăn phù hợp. Vì nguyên nhân này, khi các loại thực phđộ ẩm này được phục vụ sống, hãy luôn luôn luôn sở hữu trứng-không-có-salmonella được ghi nhận, và thịt cùng cá tươi độc nhất vô nhị xuất phát từ một gian hàng tạp hóa an toàn, cất giữ phía trong gầm tủ rét cho tới Khi được Giao hàng. Do gần như nguy cơ tiềm ẩn về mức độ khoẻ liên quan tới việc tiêu thụ tất cả đựng vi trùng hoàn toàn có thể gồm vào trứng sinh sống, giết mổ sống với cá sống, những các loại thực phđộ ẩm này tránh việc phục vụ mang lại tphải chăng sơ sinch, trẻ nhỏ nhỏ tuổi, đàn bà gồm thai, bạn cao tuổi, hoặc bất kể tín đồ làm sao bị suy sút miễn dịch.

Xếp hạng giết bò:

Việc xếp thứ hạng giết thịt bò được tùy lựa chọn trên Mỹ và chi phí được trả vì chưng những cơ xưởng gói gọn cùng chế biến làm thịt. Thịt bò được USDA xếp thứ hạng phẩm hóa học tùy thuộc vào tiêu chuẩn mà người ta tùy chỉnh dựa trên tính chất ngon miệng. Có tám hạng phđộ ẩm chất giết mổ trườn, tuy vậy bố nhiều loại thường thấy trong nhà hàng siêu thị là Prime, Choice với Select. Một số yếu tố quyết định nút hạng phđộ ẩm chất: ủ, lượng vân-như-cẩm-thạch (Tức là chất-béo-xen-lẩn-trong-bắp-thịt), kết cấu của sớ giết thịt, cùng Màu sắc. Thịt bò bé (bê) bao gồm vân-như-cẩm-thạch những nhất được xếp thứ hạng cao nhất hoặc phđộ ẩm hóa học hàng đầu và hay được bán ra cho những quán ăn và chợ thịt đặc biệt. Hạng Choice với Select là nhị hạng thông dụng tuyệt nhất tại các siêu thị.

* Thịt trườn thường xuyên được call là thực phđộ ẩm nhiều dinh dưỡng, tức là các bạn sẽ nhận ra rất nhiều chất dinh dưỡng với cùng một ngân sách rẻ. <2> Một phần 1-ounce giết thịt bò tạo nên bên dưới 10% calories vào một thực đơn 2,000-calorie, dẫu vậy lại cung cấp rộng 10% quan trọng mỗi ngày về protein, kẽm, Fe, niacin, vitamin B6 và Vi-Ta-Min B12.

* Tên call “lát-thịt-bò” khởi nguồn từ giờ đồng hồ Saxon xưa “steik,” tức là gậy, thanh hao. lúc bạn Saxons xâm lăng nước Anh, họ có gia súc theo cùng với giải pháp nạp năng lượng giết bò được thương mến của mình - trên một tkhô giòn nhọn nướng bên trên ngọn gàng lửa trại. Có vẻ giống hệt như nướng barbecue,<3> đề xuất không? Tiếng “thịt thăn” bắt nguồn từ giờ Pháp “surlonge,” có nghĩa black là trên thắt sườn lưng mà trong thực tế, thiết yếu tự đấy mà lại ra.

* Thịt-bò-thương-hiệu: Thịt-bò-thương-hiệu được chào bán trong tương đối nhiều ăn uống cao cấp, các chợ giết thịt quan trọng đặc biệt, hoặc mua hàng qua tlỗi tín. Thịt bò được ủ mềm của Certified Hereford, Certified Angus, với Nolan Ryan là một vài Một trong những uy tín thân quen hiện đang có phân phối. Các đơn vị thịt-bò-thương-hiệu triển khai diễn trình xếp thứ hạng thừa ra bên ngoài khối hệ thống xếp hạng của USDA. Sau lúc USDA xếp hạng giết thịt trườn, những công ty xếp thứ hạng thịt-bò-thương-hiệu làm cho lựa chọn của mình, chọn nhiều loại làm thịt cân xứng với phương pháp trơ trọi của họ về vân-như-cẩm-thạch và phđộ ẩm hóa học. Thịt-bò-thương-hiệu giá thành cao hơn một ít, dẫu vậy đó là một số loại giết thịt cực tốt nhưng mà chúng ta có thể mua.

Hướng dẫn cài thịt:

khi còn nhỏ dại, tôi thường cho rằng một lát-thịt-trườn chỉ dễ dàng và đơn giản là một lát-thịt-trườn với tất cả giết thịt phần đông được gói bằng giấy bóng kính. Rồi sau khoản thời gian thao tác trong nghề marketing gia súc, tôi học tập được rằng con bò là một trong những động vật hoang dã không hề nhỏ, vị vậy có rất nhiều phần với miếng không giống nhau, với đặc trưng, tương đối nhiều lát-thịt-bò được xẻ khác nhau. Có không ít cơ mà vào thực tế, bạn có thể bị hoang mang trong mình 1 chút ít khi đi đến quầy giết trên ẩm thực. Chỉ mới một hoặc nhị những năm trước đây, mỗi thành phố đều phải có fan phân phối giết thịt thân mật, họ biết tất cả về từng lát thịt với biết đúng chuẩn biện pháp bào chế cùng bí quyết nấu nướng lát giết kia. Có lần tôi mua một miếng như thế nào đó, được hotline là lát-thịt-bò, mang về nhà cùng nướng nó, với kết quả là tôi có một từng miếng thịt giống hệt như da giày rộng là 1 trong lát-thịt-trườn ngọt-nước-giết mổ, mượt mà lại tôi đang ăn vào cuối tuần trước trên quán ăn. Tôi biết tôi đang không làm bếp nó vượt chín, vậy thì tôi đã nấu nướng không nên như thế nào? Vâng, thứ nhất, tôi sẽ cài đặt không đúng từng miếng thịt trườn. Tất nhiên, hầu như miếng thịt ngã không giống nhau bắt buộc tất cả biện pháp thổi nấu không giống nhau, với một số trong những lại tuyệt đối hoàn hảo cần được được ướp trước hoặc thực hiện theo một biện pháp đơn lẻ để đạt hiệu quả cực tốt.

Tôi nghĩ về điều có ích là chú ý vào nhỏ trườn để tìm hiểu phần đông miếng thịt trườn khác nhau được té nơi đâu, bởi vì chắc chắn gồm một khuôn mẫu mã cố định. Các lát-thịt-trườn mượt duy nhất là từ các phần gồm di chuyển cơ thể tối thiểu cùng bao gồm không nhiều tế bào link ít hơn (tenderloin/làm thịt thăn, sirloin/làm thịt sườn lưng, top & short loins/đầu thắt sống lưng và thắt sống lưng nđính thêm, cùng rib areas/vùng sườn). Các lát-thịt-trườn tự những phần bị căng rất nhiều vì vận động thì dai rộng (chuck/giết mổ bẫy vai, shank/giết mổ chân, round/giết thịt tròn, cùng flank/giết thịt hông).

Chuck: thịt nạc thăn vai.

Rib: sườn

Ribeye: giết thịt thnạp năng lượng vai

Sirloin: thịt thnạp năng lượng ngoại

Tenderloin: giết thăn uống nội, thăn nõn, phi lê

Top sirloin: thịt thăn ngoại trên

Short loin(striploin) : làm thịt thăn uống lưng

Brisket: giết ức (gầu)

Shank: làm thịt bắp đùi

Plate: giết thịt ngực (ba chỉ, nạm)

Flank: làm thịt hông (lá cờ)

Round: giết mổ mông

Những khác hoàn toàn về lát-thịt-bò:

Standing Rib Roast/Sườn nướng, Có nghĩa là sườn nướng chưa lóc xương, thường xuyên được ăn với xương. Sườn nướng dễ dàng để thoa hương liệu gia vị lên tuy vậy lại quá rộng để rất có thể ướp có hiệu quả.Rolled Rib Roast/Sườn nướng cuộn tròn là miếng sườn nướng đã được lóc xương, cuộn lại, cùng buộc với dây buộc làm cho nó cắt bổ dễ ợt hơn. Và, tất yếu, vấn đề đó Có nghĩa là có khá nhiều làm thịt rộng rộng cho từng pound, chính vì bạn không phải trả tiền mang lại toàn bộ xương nặng trĩu.Prime Rib Roast/Sườn Nướng Hạng Nhất bắt đầu từ vùng xương sườn xa nhất kể từ ​​vai. Nó là một miếng té siêu mượt, dễ dung nạp hương vị của hóa học hương liệu gia vị thoa lên, cũng giống như ngon hoàn hảo nhất chỉ cách muối hạt với tiêu.T-Bone Steak/Lát-thịt-bò-hình-chữ-T, giảm tự trung trọng điểm của thắt lưng ngắn cùng với xương đặc biệt quan trọng hình chữ T, có form size Khủng cùng cực kỳ ngọt-nước-giết thịt, và thường được cắt dày trường đoản cú ¾ inch mang đến 1 inch. Đây là lát-thịt-bò tuyệt vời và hoàn hảo nhất nhằm nướng, với có thể đó là nguyên nhân tại sao nó vô cùng thịnh hành nhằm barbecues, nhưng lại nó cũng tương đối ngon Khi cừu bên trên chảo, cũng như ướp với thoa gia vị hoặc chỉ cho gia vị tối tphát âm. Porterhouse Steak/Lát-thịt-trườn Porterhouse, khởi đầu từ phần đuôi lâu năm của thắt sườn lưng nlắp, và cũng có thể có xương hình chữ T. Nó rất có thể được nướng, hoặc rán bên trên chảo, với cũng tương đối ngon Khi ướp cùng quẹt các gia vị hoặc chỉ mang lại hương liệu gia vị buổi tối tgọi.

* Năm 1814, Martin Morrison bắt đầu giao hàng lát-thịt-trườn với bia cho quý khách Lúc họ dừng lại qua tối tại lữ tiệm New York City Inn, hoặc Porter House của ông. Lát-thịt-trườn của ông trngơi nghỉ yêu cầu thông dụng cho nỗi thời gian sau, những nhà lữ cửa hàng khác cũng gửi thêm các món giết mổ trườn vào thực đối kháng của mình, và miếng thịt giảm xẻ đơn lẻ này được biết bên dưới tên porterhouse.

New York, Kansas City hay Strip Steak/Dải Thịt Bò với Beef Cutlets/Xương Sườn, xuất xắc Sườn-Cốc-Lết Bò căn nguyên từ đầu nhỏ dại của thắt lưng nlắp. Miếng giết trườn này của phòng mặt hàng đi kèm cùng với xương hình chữ T, tuy nhiên miếng của ẩm thực thì không xương và thường xuyên dày khoảng 1 inch. Những miếng cắt này rất có thể được nướng, hoặc chiên bên trên chảo, và cũng rất ngon khi ướp và thoa hương liệu gia vị hoặc chỉ cho hương liệu gia vị về tối tgọi.Sirloin/Thịt lưng: Top Sirloin Steak/Lát-thịt-bò sống lưng phía trên, Bottom Sirloin Steak/Lát-thịt-bò sườn lưng bên dưới, và Tri-tip/Đầu-tam-giác, tất cả phần nhiều từ bỏ vùng thắt sống lưng lâu năm của sườn lưng. Các lát-thịt-trườn trường đoản cú thắt lưng ít mượt rộng so với phần từ bỏ thắt lưng nđính, để cho chúng biến một số loại làm thịt tuyệt đối hoàn hảo nhằm ướp, quẹt xát hương liệu gia vị. Chúng rất có thể được nướng, hoặc cừu bên trên chảo, nhưng mà tôi cho là bọn chúng quan trọng ngon khi sấy trên vỉ nướng hoặc chảo, sau đó ngừng trong lò nướng. Thịt sống lưng ở trong phần bên trên thuộc cũng được xay có tác dụng burgers cùng bánh-thịt-kiểu-Mông-Cổ.Tenderloin/Thịt thăn giống hệt như chiếc nêm dài, thon tại chính giữa của phần sống lưng, mở rộng ra trung tâm và bóp nhọn lại ở mỗi đầu. Một từng miếng thịt thăn uống nướng, trên cnạp năng lượng phiên bản, là tổng thể miếng thăn uống, được cắt tỉa ở một đầu để có chiều rộng lớn đồng điệu cùng tạo thành những lát-thịt-bò đồng bộ lúc cắt xẻ. Đó là ứng dụng tuyệt nhất của giết mổ bò. Chateaubriand, hay được Giao hàng trong nhà hàng, khởi nguồn từ phần trung trọng điểm của giết mổ thăn uống. Beef Fillet, Filet Mignon, với Medallions là các miếng cắt tự phía hai bên của Chateaubri& và đích thực biệt lập theo kích thước, thí dụ: beef fillet và filet mignon là phần giảm rộng lớn nhất về chu vi, trong những lúc medallions là phần nhỏ độc nhất vô nhị, được giảm tự từng đầu của giết thịt thnạp năng lượng. Bởi vị chúng tương đối mượt cùng tất cả mùi vị, tất cả những lát-thịt-trườn này thường được giảm dày về tối tđọc là 1inch với lên tới mức 2½ inches cùng chỉ cần về tối tphát âm hương liệu gia vị. Nếu bạn muốn ướp bất cứ lát-thịt-trườn này, hãy ướp không thực sự 1 giờ.

* Chateaubriand: một lát-thịt-bò thnạp năng lượng dày, đủ to cho hai tín đồ ăn. Nó được tạo nên trong thời Napoleon cho viên chức fan Pháp tài năng François Chateaubriand.

* Nhà văn lừng danh fan Mỹ O’Henry, vào cuốn sách The Four Million (1905), là bạn thứ nhất đề ra trường đoản cú ngữ filet mignon để miêu tả lát-thịt-bò không xương được cắt từ trên đầu nhỏ của giết mổ thăn. Vậy nhưng mà từ khóa lâu rồi, tôi dè chừng rằng nó được đặt ra do một số trong những đầu phòng bếp tín đồ Pháp mộng tưởng hão huyền.

* Kiểm tra làm thịt bò: Đạo Luật Kiểm Tra Thịt Liên Bang năm 1906 lần trước tiên vẫn khiến câu hỏi soát sổ trsống phải đề xuất đối với cả những loại thịt thừa qua rỡ ràng giới tiểu bang. Sau đó, Đạo Luật Thịt Lành Mạnh năm 1967 thưởng thức việc đánh giá giết cung cấp bên phía trong tè bang đề xuất đạt đòi hỏi chất vấn ít nhất cũng nghiêm khắc nhỏng của Chính Phủ Liên Bang. Kiểm tra giết mổ bảo đảm an toàn rằng toàn bộ làm thịt phần đa an lành với được dán nhãn một giải pháp bao gồm xác; tuy nhiên, nó ko giống như vấn đề xếp thứ hạng giết. Tất cả thịt buôn bán trên Mỹ buộc phải được kiểm soát.

Round/Thịt Tròn: Cubed Steak/Bò-lúc-nhấp lên xuống, Round Roasts/Bò tròn nướng, và Ground Round/Bò tròn xay là phần giết thịt mông từ phía sau của con bò với thường xuyên được dùng như là giết nướng, chicken-fried steaks/thịt-bò-lăn-bột-cừu, hoặc xay thành burgers. ( Tên thường xuyên hotline là trườn nướng tròn, Swiss, cùng rump steaks/giết thịt trườn mông chỉ với tên thường gọi thôi: chúng cần được om/hầm/đun nấu lửa nhỏ dại bởi vì bọn chúng ko mượt để thổi nấu theo cách nướng sấy thô.) Flank/Thịt Hông: Flank Steak/Lát-thịt-bò-hông với London Broil/Nướng hình dáng London xuất phát từ Phần hông sau. Đó là phần giết mổ ít mượt độc nhất vô nhị với phải được ướp ít nhất nửa ngày với tốt nhất là qua tối, nhưng mà bọn chúng hoàn toàn có thể được nướng, om/hầm/làm bếp lửa nhỏ xuất xắc cừu bên trên chảo. Skirt Steak/Thịt-bò-đĩa, là phần giết thịt nằm bên dưới phần giết mổ sườn, được gọi là đĩa, có thể nướng, hoặc chiên trên chảo, cơ mà giống hệt như làm thịt trườn hông, buộc phải được ướp ít nhất nửa ngày với tốt nhất là qua tối.Brisket/Thịt Ức xuất phát từ phần dưới vai của nhỏ trườn với được dùng làm nướng và có tác dụng corned beef/làm thịt bò ướp muối hạt.

*Steak Diane được tạo nên lần đầu tiên tại quần thể Copacabana nổi tiếng tại Rio de Janeiro, nhưng mà có thể không có bất kì ai nhớ Diane là ai.

Các lát giết thịt bò mềm nhất: Thịt Thăn uống, Thịt Đầu Thắt Lưng, Porterhouse/T-Bone Steak, Thịt Ở Giữa Sườn, Thịt Sườn, Thịt Đầu Thắt Lưng.

Mỡ/Béo Không Phải là Bốn-Chữ (Fat Is Not a Four-Letter Word) <5>:

Ba một số loại chất mỡ bụng tìm thấy trong giết mổ bò: lớp bên dưới da bao che bên phía ngoài thân bé bò; những mặt đường nối của chất mỡ chảy xệ ngơi nghỉ bên-trong-bắp-làm thịt, được tra cứu thấy thân các lớp bắp thịt; và chất mỡ chảy xệ đựng bên trong bắp giết, được Hotline là vân-như-cẩm-thạch (marbling). Vân-như-cẩm-thạch - tối quan trọng mang đến phđộ ẩm chất của bất cứ lát-thịt-trườn như thế nào - làm cho miếng thịt được ngọt-nước-làm thịt hơn, thơm và ngon rộng và quyến rũ hơn, sẽ là nguyên nhân vì sao nhằm miếng thịt đạt phđộ ẩm chất giỏi rộng lại có khuynh hướng tất cả vân-như-cẩm-thạch nhiều hơn nữa. Những bạn Mỹ bị ám ảnh vày hóa học ngấn mỡ đang buộc giới chnạp năng lượng nuôi gia cầm buộc phải tiến hành những chương trình đến nạp năng lượng đặc trưng để sản xuất giết bò có nhiều nạc hơn, cùng đen thui cố, ít mùi vị hơn. Trừ khi chúng ta sẽ ăn né theo toa cho 1 tình trạng mức độ khoẻ đặc trưng như thế nào đó, tôi khulặng bạn nên mua làm thịt bò bao gồm thiệt nhiều vân-như-cẩm-thạch mang lại đông đảo dịp đặc biệt nhưng mà mùi vị thực thụ là đặc biệt quan trọng.

Xem thêm: Nam, Nữ 1997 Thuộc Mệnh Gì, Tuổi Con Gì, Mạng Hợp Với Những Gì?

* Giống như đều đồ vật không giống, phđộ ẩm hóa học tạo nên biệt lập rõ ràng. Đối với sandwiches với burgers, rau xanh xà-lách-Mỹ hoặc xà-lách-romaine đích thực giòn với quả cà chua chín-trên-cành là tốt nhất có thể. Nếu chúng ta ko trồng cà chua đến riêng mình, sau đấy là mẹo để “làm ra” quả cà chua thật ngon. Chọn đầy đủ trái quả cà chua trông đẹp nhất mà chúng ta có thể tìm thấy - Có nghĩa là mọi trái gồm red color đậm tốt nhất, không tồn tại lốt bầm dập cùng bẩn thỉu nhuốt – mặc dù bọn chúng cứng nlỗi đá. Lúc mang lại bên, hãy bày chúng ra bên trên quầy nhà bếp hoặc trên ngạch ốp hành lang cửa số để cho chín - với tôi hứa, chúng sẽ chín. Tuy nhiên, đừng hóa học đụn bọn chúng trong bát, hãy bóc tách ra nhằm chúng ko đụng vào với nhau. Chồng hóa học hoa quả cùng rau vào chén bát là rất lôi cuốn lúc bạn muốn vẽ tnhãi ranh tĩnh trang bị, nhưng mà không tuyệt mang đến Việc làm cho trái-cây và rau xanh cải trái-mùa chín muồi!

* Dùng bất cứ cái gì trong vòng tay là bản chất của cách nấu ăn ăn cao bồi. Lùa trườn dịch rời thường mất mỗi tháng. Vì vậy, đầu bếp của không ít toa-xe-nấu-ăn uống, bị tinh giảm nhằm tìm nguồn cung cấp thực phẩm tươi, bắt buộc trí tuệ sáng tạo với bất cứ trang bị gì bọn họ có thể search thấy. Đầu bếp nông trại bị thử thách giống như, bởi vì các chuyến đi mang đến thị trấn để sở hữ thực phẩm ko xẩy ra liên tiếp một Lúc thị xã bí quyết xa nhiều dặm.

Việc ủ/tạo cho già dặn/cằn cọc giết bò:

Không y như rượu nho hảo hạng, giết trườn thừa nhận được nhiều ích lợi trường đoản cú diễn trình ủ/tạo cho già dặn/cằn cỗi tự nhiên, đặc biệt là các từng miếng thịt giảm tự phần xương sườn và thắt lưng (rib-eye/phần giữa xương sườn, porterhouse, T-bone, sirloins/giết mổ lưng, và tenderloin/thịt thăn). Trong diễn trình ủ/khiến cho già dặn/cằn cọc, những chất xúc tác tự nhiên bao gồm vào làm thịt đã tác động ảnh hưởng như thể chất-làm-mềm (tenderizers) bằng cách phá đổ vỡ một số proteins nhất định trong những gai bắp thịt dẻo cứng.

Các hãng sản xuất sản xuất giết bò thương thơm mại ủ/khiến cho già dặn/cằn cỗi giết mổ bò bằng cách áp dụng hai cách thức, được gọi là ủ khô và ủ ướt. Trong bí quyết ủ khô, số đông từng miếng thịt trườn cố định được treo vào phòng-có-độ-ẩm-được-kiểm-soát, được giữ lại giá buốt tự 32℉ đến 34℉ vào 15 mang lại 36 ngày. Việc ủ thô thường được tiến hành vị những bên thầu hỗ trợ làm thịt trườn đặc biệt quan trọng cho Thị Phần quán ăn. Việc ủ ướt tương quan đến làm thịt trườn đã có được cắt và lưu lại vào túi-hút-kín-chân-ko và duy trì lạnh từ 32℉ cho 34℉ vào 14 đến 36 ngày, phụ thuộc vào miếng giảm (miếng cắt càng dai, sự ủ càng lâu).

Cách lưu ý giết thịt bò:

Chọn các lát-thịt-trườn gồm red color tươi, không có lốt xám xám hoặc nâu. Hãy đảm bảo an toàn rằng bọn chúng rắn cứng cáp lúc sờ vào, ko Cảm Xúc mượt mà hoặc rục nhũn mềm mại, cùng bao gói còn giá buốt, không thủng lỗ hoặc rách nát. Trừ khi chúng ta bị số lượng giới hạn một bí quyết ngặt nghèo về lượng chất mỡ chảy xệ, hãy luôn luôn luôn đảm bảo an toàn rằng lát-thịt-bò của bạn tất cả thiệt những vân-như-cẩm-thạch cùng từng miếng thịt nướng của doanh nghiệp có một tấm mỡ thừa viền bao bọc. Một lát-thịt-bò gồm thiệt những vân-như-cẩm-thạch là lát bao hàm lằn gân mỡ thừa mỏng manh chạy xuyên qua giết thịt, và đang mượt với tất cả mùi vị. Lớp màng mỡ bao bọc từng miếng thịt nướng hoàn toàn có thể được giảm tỉa sau khoản thời gian nướng hoặc chiên, mà lại nó đang đảm bảo rằng miếng thịt ngọt-nước-giết mổ với cực kỳ ngon.

Tránh những bao gói có rất nhiều nước, tuyệt tẩy rửa, vị kia có thể là dấu hiệu của sự tàng trữ ko đúng chuẩn. Luôn luôn luôn để mắt tới bán-vào-ngày (sell-by-date) nhằm tránh sở hữu buộc phải lát-thịt-trườn đã quá hạn ngon của chính nó. Thịt bò gói gọn trong túi-hút-kín-chân-không sẽ sở hữu màu sắc tía sậm Black, cùng đang đưa lịch sự red color tươi ngay trong lúc nó được msinh sống và phơi ra không gian.

Và chớ cảm thấy bị giới hạn khi mua lát-thịt-bò tại siêu thị địa pmùi hương. Các chợ đặc trưng với quầy mặt hàng giết thịt hạng độc nhất vô nhị vẫn trlàm việc bắt buộc phổ biến quay lại cùng xuất hiện thêm mọi toàn quốc, với tôi nghĩ rằng chắc chắn rằng xứng danh nhằm đi mang đến với thêm 1 ít chi phí để sở hữ phần đa lát-thịt-bò thực sự ngon, được ủ kỹ. Nếu bạn không tồn tại một nhà hàng ăn uống quan trọng đặc biệt trong Quanh Vùng của khách hàng thì download bởi 1-1 đặt hàng thư tín sẽ tạo nên ra một bí quyết tiện lợi để sở hữ những lát-thịt-bò hay ngon (coi trang 128 để hiểu danh sách các nguồn cung cấp qua thư tín). Dù bằng cách làm sao, tôi hứa rằng bạn sẽ phân biệt sự khác biệt.

Mua bao nhiêu:

Tất nhiên, download lát-thịt-bò béo bao nhiêu là hoàn toàn tùy nằm trong làm việc các bạn. (Càng béo càng xuất sắc, nếu như khách hàng hỏi tôi!) Quý Khách rất cần phải tính rằng thông thường, một lát-thịt-bò 8-ounce chưa đun nấu chín vẫn đem đến một lát-thịt-trườn 6-ounce sau thời điểm làm bếp chín. Bốn ounces (¼ pound) của làm thịt bò không xương, chưa nấu ăn, như hamburger, đang đem lại một trong những phần nạp năng lượng 3-ounce.

Nếu bạn oder một lượng lớn giết bò, hãy cho là vào diễn trình đun nấu, bạn sẽ mất từ bỏ 2 mang đến 3 ounces mỗi pound. Các từng miếng thịt nạc đang teo rút ít lại ít hơn bởi vì có ít hóa học mỡ bị mất trong diễn trình nấu bếp.

Sử dụng và lưu lại trữ:

Luôn luôn tàng trữ các lát-thịt-bò trong ngăn cất thịt hoặc trong nơi lạnh lẽo nhất của tủ lạnh lẽo (đề xuất vào tầm khoảng 35℉ mang lại 40℉) ngay khi bạn sở hữu giết mổ về nhà. Tôi luôn luôn luôn quấn chặt giết thịt trườn trong một số trong những bao nhựa được tiếp tế trước lúc tàng trữ làm thịt, điều này, ko xảy ra thất thoát. Nếu các bạn sẽ không nạp năng lượng thịt trong khoảng vài ngày sau thời điểm sở hữu, bạn cũng có thể mang đến đóng băng giết trong vỏ hộp ngulặng thủy của nó trong buổi tối đa nhị tuần. Đóng gói giết thịt lần tiếp nữa bởi loại giấy-đông-rét mướt hoặc túi-nhựa-đông- lạnh nhằm ngăn ngừa giết mổ bị phỏng-lạnh nếu bạn dự định đựng giết thịt lâu bền hơn. Để xả đá một cách an ninh, hãy luôn luôn luôn xả đá trong gầm tủ giá buốt một ngày trước lúc bạn muốn làm bếp giết mổ - không bao giờ xả đá phía bên ngoài tủ lạnh sống nhiệt độ trong chống.

Làm cụ như thế nào để nấu lát-thịt-trườn hoàn hảo:

Một khi chúng ta đã chọn lựa được lát giết hâm mộ thì vấn đề sẵn sàng với nấu ăn lát thịt đó rất dễ ợt. Lát-thịt-trườn rất có thể nướng, xào, cừu bên trên chảo, nướng bên trên chảo, hoặc om/hầm, tùy thuộc vào lát giết mổ, với các gia vị bôi thô, sứt ướt, hoặc ướp.

Dưới đây là vài lưu ý hữu dụng để thổi nấu lát-thịt-bò hoàn hảo nhất vào mỗi một lần:

Bảo đảm chọn đúng cách thức thổi nấu. Một bề ngoài chung là các lát giết thịt mượt sẽ khá phù hợp với những phương pháp nấu bếp khô nhỏng nướng. Lát làm thịt kém nhẹm mượt cũng hoàn toàn có thể được nướng nếu như chúng được ướp trước. Nếu chúng ta không có thời giờ để ướp, những lát giết này cũng phù hợp cùng với cách thức nấu bếp độ ẩm như chiên sơ với kế tiếp hầm cùng với lửa bé dại (braising).

Hãy chắc chắn nấu ăn lát-thịt-bò nghỉ ngơi nhiệt độ đúng. Vấn đề này thực sự quan trọng đặc biệt với thường xuyên là sự việc khác biệt thân thành công xuất sắc với không thắng cuộc. Nhiệt độ quá cao hoàn toàn có thể có tác dụng phía phía bên ngoài lát giết cháy thành than trước khi bên phía trong được nấu nướng đúng chuẩn, hoặc nấu nướng vượt lâu toàn thể lát thịt thì các bạn sẽ nhận được miếng da giày nạm vì một lát-thịt-bò (vô cùng bế tắc khi chúng ta đang chi thêm một ít tiền để mua lát-thịt-bò đích thực ngon và chúng ta vẫn mong muốn ăn tối cả một ngày). Ngày nay, thời hạn làm bếp bởi năng lượng điện cùng khí đốt hồ hết tương tự nhau, tuy thế tôi luôn luôn luôn luôn duy trì một sức nóng kế riêng biệt trong bếp nướng, vày vậy Lúc tôi hâm nóng lò, tôi không hẳn tự hỏi liệu liệu có phải là 500℉ hay không.Thời gian nấu ăn đến hạng làm thịt bò các loại Select với Choice kiểu như nhau, nhưng mà vày hạng Select có Xu thế không nhiều mọng nước thịt rộng yêu cầu dễ dàng nấu ăn bọn chúng lâu dài hơn.Cắt xén lớp mỡ bụng sau khi lát-thịt-trườn đã được nấu ăn nhằm bảo đảm chất nước ngọt thoải mái và tự nhiên của làm thịt. Hầu hết những lát-thịt-bò nhưng mà bạn oder nghỉ ngơi ẩm thực ăn uống đều phải có lớp cắt tỉa ít hơn ¼ inch, cùng, nói trực tiếp thắn, tôi nghĩ về lớp mỡ đôi chút kia ko cần được cắt xén một chút nào.Luôn luôn luôn cần sử dụng kẹp để trở/lật lát-thịt-bò, chính vì cần sử dụng nĩa vẫn chiếu qua giết mổ cùng để cho phần mọng nước làm thịt ngọt thoát ra. Trở/lật miếng thịt-bò-băm-nhỏ tuổi, chẳng hạn như burger với một cái thìa cũng cùng một lý do. Và chớ làm cho điều nhưng mà bạn thấy được cha của người tiêu dùng làm cho sinh sống những buổi nấu ăn xung quanh ttránh và barbecues của gia đình - đừng nghiền dẹp burgers để nướng chúng nhanh khô hơn. Tất cả rất nhiều gì bạn đang làm là nghiền đã cho ra chất nước ngọt của giết mổ và làm ra một burger khô sảm. Và sau cuối, đặc biệt quan trọng nếu bạn vẫn nướng lát-thịt-bò, hãy chuẩn bị các món ăn thêm trước tiên. Trong phần nhiều ngôi trường hòa hợp, lát-thịt-trườn sẽ tiến hành nấu xong xuôi chỉ trong vòng vài phút ít với bạn không thích nó bị nguội giá trong khi chờ đón món khoai tây nướng.

Cho thêm hương vị:

Đôi khi gia vị lnhỏ xíu đtí hon đặc biệt quan trọng độc nhất nhưng mà các bạn sẽ mong cung ứng bên trên lát-thịt-trườn chỉ là muối hạt và tiêu nhưng thôi. Mặt không giống, nếu như bạn có nhu cầu tăng cường mùi vị, hoặc nếu như khách hàng lựa chọn một lúc giết say mê ứng với việc-làm-thịt-mượt (tenderizing) thì một giữa những phương pháp dưới đây hoàn toàn có thể dành được mục đích:<6>

Nước ướp và Ướp sũng (Marinades và Baths): Nước ướp là một hỗn hợp hóa học lỏng các gia vị, làm tăng mùi vị bỏ thịt theo lớp cùng nhiều lúc cũng là một hóa học làm-thịt-mượt. Một nước ướp làm-thịt-mềm thông thường sẽ có đựng một số loại acid-thực-phẩm-tự-nhiên (natural food acid) nlỗi chanh hao hoặc nước ép chanh hao, rượu vang hoặc dnóng, hoặc một hóa học xúc tác làm-thịt-mượt thoải mái và tự nhiên nhỏng được search thấy vào đu đầy đủ, gừng, hoặc dứa/thơm. Hầu hết các phương pháp nước ướp tất cả tất cả một chút ít dầu thực đồ gia dụng sẽ giúp đỡ những nguyên tố khác bám dính giết mổ cùng để giúp đỡ giết mổ thành color rubi nâu trong những lúc đun nấu. Một nước ướp thường xuyên cất đủ chất lỏng để thâm nám nhtràn lên giết mổ mang lại khoảng tầm ¼ inch; ướp trường đoản cú ¼ mang đến ½ chén bát nước ướp cho 1 đến 2 pounds giết mổ trườn. Ướp sũng là loại nước ướp có đầy đủ chất lỏng để gần như trọn vẹn làm cho ngập từng miếng thịt.

Cho dù chúng ta cần sử dụng nước ướp tốt ướp sũng, hãy sử dụng túi nhựa an-toàn-thực-phẩm hoặc vỏ hộp chứa không-phản-ứng - với luôn luôn luôn ướp thịt trước trong tủ giá, ko lúc nào ngơi nghỉ nhiệt độ bên cạnh phòng. Hãy bảo vệ thỉnh phảng phất lật hoặc khuấy thịt nhằm phân phối hận đa số nước ướp.

Hãy ướp những lát giết thịt mềm không thực sự 2 giờ, chính vì ướp vĩnh viễn có nghĩa là những tua bắp thịt hoàn toàn có thể bắt đầu bị phá vỡ vạc cùng trsinh hoạt bắt buộc rục nhũn siêu mềm (mushy, tựa như giết thịt cá ươn). Các lát giết mổ mượt đích thực, giống hệt như filet mignon, sẽ không còn cần ướp, tuy vậy giả dụ bạn muốn thêm một vài hương vị, hãy ướp vào 15 phút ít hoặc 20 phút - cơ mà không vĩnh viễn.

Các lát-thịt-trườn kém mềm rộng buộc phải được ướp từ bỏ 6 đến 12 tiếng đồng hồ, ngay cả mang đến 24 tiếng đối với các lát giết mổ kém mềm tuyệt nhất (ướp lâu bền hơn 24 tiếng thì các bạn sẽ bị chấm dứt với cùng một đống giết thịt rục nhũn nhão nhoét/mush).

Nếu bạn có nhu cầu dùng nước ướp kế tiếp để rưới mỡ bụng hoặc có tác dụng nước nóng, hãy nhằm dành riêng ra một phần nước ướp trước khi ướp lát-thịt-trườn. Nếu bạn có nhu cầu làm nước sốt trường đoản cú nước ướp đã bị xúc tiếp với thịt không làm bếp chín, thì nó cần được đun nấu thiệt sôi. Và hãy nhớ rằng, không bao giờ tiết kiệm chi phí hoặc tái áp dụng nước ướp.

Thoa phết, Khô cùng Ướt: Thoa phết thô là 1 trong những các thành phần hỗn hợp gia vị nlỗi những nhiều loại thảo mộc tươi hoặc khô với các gia vị pkhông còn lên bề mặt làm thịt không nấu chín để thêm hương vị, tuy nhiên bọn chúng ko làm cho bất cứ điều gì làm cho giết mổ mượt. Dường như còn có quẹt pkhông còn ướt, đó là việc kết hợp hương liệu gia vị có chứa một số dầu thực đồ, tỏi xay, hoặc mustard. Giống nhỏng ướp nước, hãy đảm bảo an toàn giữ lại giết thịt ở bên trong tủ lạnh lẽo trong diễn trình ướp. Thoa pkhông còn rất có thể thực thụ được áp dụng xếp thịt với đun nấu ngay lập tức lập tức. Thời gian ko thực sự là một trong những yếu tố do diễn trình nấu nướng sẽ làm nên hấp thụ mùi vị.

Gỗ vụn: Một phương pháp khác để thêm hương vị xếp thịt bò là bỏ thêm gỗ vụn thơm (nhỏng hickory, mesquite, tuyệt táo wood) hoặc rượu vang hoặc tkhô giòn ván thùng rượu whisky vào ngọn lửa.

Độ giết mổ chín:

Sống nhăn: 140° - Màu đỏ tươi ở giữa miếng thịt, chuyển sang màu sắc hồng.Sống vừa: 145° - Rất hồng trọng điểm từng miếng thịt, biến thành tương đối rubi nâu.Vừa chín: 160° - Màu hồng nhạt trọng điểm miếng thịt, trở thành màu rubi nâu.Thật chín: 170° - Lát thịt trọn vẹn color quà nâu.

Lát-thịt-bò băm nhỏ tuổi cùng bánh giết bò xay đề nghị luôn luôn luôn được nấu bếp chín đến hơn cả vừa chín tới (160°). Đối cùng với lát giết dày trường đoản cú 1½ inch trsinh sống lên, hãy mang bọn chúng thoát khỏi mối cung cấp lửa khi nhiệt độ phía bên trong đạt mang đến 5° dưới độ chín mong ước. Để lát-thịt-trườn nằm yên ổn vào 5 phút ít, tiếp nối hãy giảm bổ. Nhiệt độ bên phía trong đã tạo thêm 5° trong lúc lát-thịt-trườn nằm yên.

*Lát-thịt-bò Salisbury được đặt theo tên của một bác bỏ sĩ người Anh vào cố kỉnh kỷ 19th, chưng sĩ J. H. Salisbury, người khuim các người bệnh của ông rằng giết thịt trườn băm bé dại phải được ăn uống từng ngày nhằm ngăn phòng ngừa tất cả bị bệnh.

Xác định độ giết thịt chín:

Có vài ba phương pháp để biết bao giờ lát-thịt-trườn được nấu ăn chín tuyệt đối, theo đúng ý mình muốn. Trước hết, lát-thịt-bò trông như thế nào? Nếu bạn nướng, nó bao gồm lớp vỏ sậm đẹp nhất sinh hoạt bên phía ngoài không? Kế kia, xén một khe vô cùng nhỏ tuổi vào lát-thịt-trườn nhằm để mắt tới màu sắc bên phía trong ngay sát xương, hoặc gần lớp ở giữa của lát giết thịt hoặc phần dày duy nhất của miếng thịt ko xương. Lát-thịt-trườn thời gian nhấp lên xuống cùng burgers đề xuất luôn luôn luôn luôn được đun nấu chín tới cả vừa chín (160°) hoặc cho đến lúc phần giữa của lát giết mổ bao gồm color hồng nphân tử nhằm bảo đảm rằng bất kể một số loại vi khuẩn nguy nan làm sao như E. coli đã bị giết thịt.

Điều đặc biệt quan trọng nhất buộc phải hãy nhờ rằng không lúc nào vứt đi vào khi bạn sẽ nấu lát-thịt-trườn. Nếu các bạn rước miếng thịt ra khỏi lò vượt mau chóng thì chúng ta luôn luôn rất có thể đặt lát-thịt-trườn quay lại và nấu lâu dài một ít, tuy nhiên một Khi nó đã biết thành nấu thừa chín, bạn chỉ bắt buộc lấy ra nước nóng giết thịt bò và từ bỏ nói cùng với bản thân, “Lần sau hi vọng như mong muốn hơn.”

Chuyên mục: