Phân biệt men nở là gì, men nở và bột nở có giống nhau?, men nở là gì

Men nở là 1 trong 4 loại nguyên liệu không thể thiếu trong các công thức làm bánh bên cạnh muối, nước và bột. Với những người thợ làm bánh và những ai yêu thích bánh thì đây có lẽ là nguyên liệu đã quá quen thuộc, còn đối với những bạn mới bắt đầu học làm bánh, chưa hiểu rõ về các nguyên liệu thì sẽ rất dễ nhầm lẫn giữa men nở với muối và bột nở. Hôm nay Pig House Blog sẽ giải đáp đến các bạn những thắc mắc về men nở (yeast) là gì, các loại men nở phổ biến trong làm bánh. Cùng tìm hiểu ngay thôi nào!

Men nở là gì ?

Mục lục3 loại men nở thường gặp khi làm bánh

Men nở trong tiếng anh tiếng Anh gọi là yeast, là một nguyên liệu phổ biến và quen thuộc trong làm bánh, có tác dụng kích thích bột nở trong quá trình ủ. Đây chính là các vi sinh vật sống có khả năng tiết ra các chất để giúp thúc đẩy quá trình lên men của bột. Các vi sinh vật sẽ hoạt động hiệu quả hơn khi ở trong nhiệt độ từ 20 – 37 độ C.

Bạn đang xem: Phân biệt men nở là gì, men nở và bột nở có giống nhau?, men nở là gì

3 loại men nở thường gặp khi làm bánh

Men nở tươi (fresh yeast)

Thường ẩm, đóng thành khối, bảo quản trong tủ lạnh. Thợ làm bánh chuyên nghiệp thường dùng men tươi để làm bánh vì khi dùng men này bánh sẽ ngon hơn. Nhưng việc bảo quản men tươi rất khó khăn vì men có hạn sử dụng ngắn nhưng thường được đóng thành khối lớn tầm từ 300 – 500 gram. Vì thế để sản xuất bánh mì với số lượng lớn và thường xuyên người ta hay sử dụng men khô hoặc men instant.

Men nở khô (active dry yeast)

Dạng hạt thô, to, màu nâu, khi dùng men này nhất thiết phải kích hoạt men trước khi sử dụng, bằng cách trộn men với nước ấm (32 – 38 độ C). Lượng chất lỏng này được lấy từ một phần chất lỏng (nước, sữa…) có trong công thức làm bánh.

Men Instant

Cũng là men khô, hạt mịn, màu nâu. Men instant không cần phải kích hoạt, có thể trộn thẳng với bột. Men instant giúp tạo ra nhiều khí gas hơn men khô, cho nên với cùng một lượng bột thì lượng men instant cần thiết sẽ ít hơn là men khô.

Men nở (Yeast) là một nguyên liệu quan trọng trong quy trình sản xuất bánh mì, ngoài ra bánh croissant cũng sử dụng men nở làm chất tạo nở.

Lưu ý khi dùng men nở

Vì men là các vi sinh vật sống nên khi có nhiệt độ phù hợp thì men mới có thể hoạt động tốt. Cụ thể các khoảng nhiệt để men hoạt động như sau:

0 – 14 độ C: Men hầu như không hoạt động (0 – 1 độ C là nhiệt độ bảo quản men).15 – 20 độ C: quá lạnh cho nên men hoạt động rất yếu, chậm.

Xem thêm:

20 – 37 độ C: nhiệt độ lý tưởng, hoạt động tốt nhất.38 – 59 độ C: nóng quá nên phản ứng cũng chậm.60 độ C trở lên: men chết.

Không dùng các loại men đã hết hạn (vì nhiều khả năng là men đã chết rồi). Nhất là men tươi vì loại men này thường khó bảo quản.

Khi kích hoạt men, một chút đường sẽ giúp men hoạt động tốt hơn, nhưng nếu để men gặp muối, không cần cho vào nước thì phản ứng sẽ xảy ra chậm, cho nên khi trộn bột bánh mỳ có muối thì nên trộn một thứ trước rồi cho thứ kia vào sau.

Men nở có bản chất khác với muối nở và bột nở nên các loại bánh sử dụng men nở không thể sử dụng muối nở và bột nở thay thế được.

Nếu như có điều kiện thì các bạn nên sử dụng men tươi để làm bánh vì như thế sẽ làm bánh ngon hơn.

Chuyên mục: