BỘT TÀN MÌ LÀ BỘT GÌ

 - 
Kiến thức cơ bảnKiến thức nguyên liệuDụng cụ & thiết bịBánh ngọt (pâtisserie)Bánh mì lạt (boulangerie)Bánh mì ngọt (Viennoiserie)Bánh châu ÁMón tráng miệng


Bạn đang xem: Bột tàn mì là bột gì

*



Xem thêm: Năm 1983 Hợp Màu Gì - Tuổi Quý Hợi 1983 Hợp Màu Gì Năm 2021

*



Xem thêm: Search Ngay Gg " Book Lịch Là Gì ? Booking Là Gì Book Vé Là Gì

Tinh bột là nguyên liệu không thể thiếu trong các món sốt và kem bánh ngọt ( pastry cream/crème patissière) bánh ngọt. Chúng giúp cho sản phẩm đặc sệt dễ cho vào bánh hơn, hay là tiền đề làm thức ăn cho men bánh mì, hoặc tạo thành cấu trúc hỗ trợ giữ khí cho các dòng bánh nướng và hấp và ngăn chặn trứng bị vón cục trong sốt custard. Ngoài ra thì tinh bột cũng sẽ làm giảm đi sức mạnh của gluten, do đó thay thế một phần tinh bột trong công thức bánh sẽ làm bánh mềm và giòn hơn. 


Có rất nhiều loại tinh bột khác nhau, và sử dụng chúng cũng phải biết cách, vì có loại sẽ làm cho sốt trái cây của bạn trong vắt và tỏa sáng, trong khi loại tinh bột khác lại làm sốt này đục và xỉn màu